Archiv der Kategorie: Kochschule

Wie, Wo, Warum Kerntemperatur messen

WMF Fleisch & BratenthermometerWer öfter mal Fleisch zubereitet wird immer wieder auf das Thema „Kerntemperatur“ stoßen. Besonders beim Braten im Ofen  von Schweinefleisch, Rinderfleisch, Enten und Gänsen ist es sinnvoll den Garzustand durch ein Bratenthermometer festzustellen. Wer nach erreichen der Kerntemperatur noch weiter Brät riskiert trockenes zähes Fleisch. Ich habe mal versucht die wichtigsten Informationen und häufigste Fragen zusammen zu tragen:

Steakfreunde wollen ihr Fleisch in der Regel „medium“. Im Gegensatz zum Garzustand „durch“ bzw. „well done“, bei dem das Fleisch vollkommen durchgebraten ist. Bei „medium“ ist das Rinderfleisch im Inneren komplett rosa und gibt auf leichtem Druck etwas nach. Beim Anschnitt sollte etwas Bratensaft austreten. Weiterlesen

Hähnchenbrustfilet mit Zucchini saftig anbraten

Für die meisten Hobbyköche wird dieses Video nicht sehr spannend sein. Es geht darum Hünchenbrust saftig anzubraten. Aber ich bin mir sicher, einige Studenten wissen nicht, was sie mit rohem Fleisch anfangen sollen. Eigentlich habe ich das Video am selben Tag gemacht wie mein 12 Minuten langes „Reis kochen in 2 Minuten“ Video. Aber wie das eben so ist, habe ich den Blog-Artikel immer weiter aufgeschoben. Hier das Video:

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Sicherheit in der Küche – Unfallgefahren vermeiden

In der Küche gibt es viele Unfallgefahren. Mit dem Küchenmesser oder der Küchenreibe kann man sich schneiden. Beim Kochen, Backen und Grillen gibt es immer die Gefahr sich zu verbrennen. Küchenbrände gehören für die Feuerwehr zum Alltag. In der Gastronomie passieren dagegen ca. 20% der Unfälle durch ausrutschen. Deshalb habe ich mal einige Unfallgefahren und Vermeidungsstrategien zusammengefasst.

Schneiden

Küchen SchnittschutzhandschuheBeim schneiden und schälen mit dem Messer kann man sich schnell mal schneiden. Durch Routine wird man unvorsichtiger und schwups ist das Messer im Finger. Zum schälen ist deshalb ein Sparschäler zu empfehlen aber wenn dann doch mal die Fingerkuppe im weg ist kommts auch zum Unfall. Immer gefährlich sind Küchenreiben. Man möchte ja keine großen Reste übrig haben und dann wird schnell mal bis unter die Haut gerieben.

Aber wieso Schnittverletzungen in Kauf nehmen wenn es einen einfachen Schutz gibt? Gute Schnittschutzhandschuhe gibt es schon für unter 10 €. Damit sind alle Finger einer Hand vor Schnittverletzungen geschützt.

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Reis richtig kochen in 2 Minuten

Erstaunlicher weise gibt es viele Leute die nicht wissen wie man Reis schnell und einfach kochen kann. In einigen Youtube Videos habe ich gesehen das der Reis dort erst gewaschen wird. So ein Blödsinn, wieso kompliziert wenn es auch einfach geht. Mein Video ist zwar länger als 2 Minuten aber ich muss ja auch einiges erklären. Kochdauer ist zwischen 10 bis 20 Minuten je nach Kochplatte aber der Kochaufwand sind weniger als 2 Minuten.

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Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen – Verschwendung

LebensmittelverschwendungWer kennt das nicht? Ein Joghurt, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, steht noch im Kühlschrank. Daneben der ungeöffnete Quark, die Wurst und auch eine Portion Dressing, die laut Mindesthaltbarkeitsdatum doch gar nicht mehr verzehrt werden dürften! Oder?

Lebensmittel, deren MHD überschritten sind, sind trotzdem meist noch verwendbar. Hierbei gilt jedoch, dieses noch vor Verzehr zu prüfen: Augen, Nase und Zunge sind unsere Kontrolleure. Bei einem untypischen Aussehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack sind diese Produkte unbedingt wegzuschmeißen.

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Die besten Kinder-Kochparty Ideen

KinderkochbuchKinder lieben es, wenn Sie beim Backen selber mithelfen dürfen und viele Rezepte bieten den Kindern auch kreative Möglichkeiten bei der Gestaltung ihres Essens. Wie bei einer Pizza die Kinder selber belegen können. Mit einem kleinen Tischpizzaofen können die Kinder mit ihren Freunden, die Pizza selber backen. Zum belegen der Pizza können Kinder Motive wie Gesichter, aus Salami und Mozzarella zum Beispiel prima selber machen.
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Einfache Sommergerichte für KochNeulinge

Tomaten und Pasta ist das Dreamteam des Sommers schlechthin und fällt unter die Kategorie einfache Sommergerichte für KochNeulinge genauso wie für Sterneköche. Beim Betrachten mancher Rezepte von bekannten Fernsehköchen muss man sich wundern, wie minimalistisch das Kochvergnügen sein kann.

Ein Rezept, und dass ohne große Vorkenntnisse schnell zubereitet ist, nennt sich „Nudeln mit Kirschtomaten“. Man setzt Wasser für die Pasta auf und in der Zwischenzeit viertelt man die Tomaten und schneidet Knoblauch und Zwiebeln klein, diese drei Zutaten legt man in etwas Olivenöl ein. Ein Becher Creme Freche, das man in einer hohen Pfanne heiß macht – die bereits gekochten Nudeln vermischt man dann in der Pfanne zusammen mit dem ganzen Rest.
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