Archiv der Kategorie: Kochschule

Wie, Wo, Warum Kerntemperatur messen

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Wer öfter mal Fleisch zubereitet wird immer wieder auf das Thema „Kerntemperatur“ stoßen. Besonders beim Braten im Ofen  von Schweinefleisch, Rinderfleisch, Enten und Gänsen ist es sinnvoll den Garzustand durch ein Bratenthermometer festzustellen. Wer nach erreichen der Kerntemperatur noch weiter Brät riskiert trockenes zähes Fleisch. Ich habe mal versucht die wichtigsten Informationen und häufigste Fragen zusammen zu tragen:

Steakfreunde wollen ihr Fleisch in der Regel „medium“. Im Gegensatz zum Garzustand „durch“ bzw. „well done“, bei dem das Fleisch vollkommen durchgebraten ist. Bei „medium“ ist das Rinderfleisch im Inneren komplett rosa und gibt auf leichtem Druck etwas nach. Beim Anschnitt sollte etwas Bratensaft austreten. Weiterlesen

Hähnchenbrustfilet mit Zucchini saftig anbraten

Für die meisten Hobbyköche wird dieses Video nicht sehr spannend sein. Es geht darum Hünchenbrust saftig anzubraten. Aber ich bin mir sicher, einige Studenten wissen nicht, was sie mit rohem Fleisch anfangen sollen. Eigentlich habe ich das Video am selben Tag gemacht wie mein 12 Minuten langes „Reis kochen in 2 Minuten“ Video. Aber wie das eben so ist, habe ich den Blog-Artikel immer weiter aufgeschoben. Hier das Video:

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