Hoffmann Grillpfanne Induktionsherd mit Deckel 28 x 28 cm, Backofengeeignet bis 250 Grad, abnehmbarer Griff => => gibt’s bei Amazon (Werbung)
Ein saftiges Steak, dazu ein kühles süffiges Bier, gute Musik und ein netter Plausch mit Freunden – so eine sommerliche Grillparty hat schon was. Doch kommt die kalte Jahreszeit, ist es mit dem Spaß vorbei. Wer das ganze Jahr nicht auf sein geliebtes Steak verzichten möchte, verlegt die Party mit Hilfe einer Grillpfanne einfach in die Küche.
Grillpfannen sind für Grillgut wie Steaks oder Koteletts vorgesehen. Durch ihre rechteckige Form lässt sich das meist längliche Grillgut gut platzieren. Ihre hohen geraden Ränder fangen die Wärme ein, so dass sich wesentliche höhere Temperaturen entwickeln als in einer flachen Bratpfanne.
Die Rillen auf dem Pfannenboden, zwischen denen sich der Bratsaft sammelt, ahmen den Grillrost nach. Auf ihnen brät das Fleisch und liegt nicht komplett auf dem Pfannenboden. Dadurch entstehen appetitliche braune Querstreifen wie auf dem Holzkohlengrill.
Gusseisen oder Aluguss mit Antihaftbeschichtung?
Le Creuset Signature Gusseisen-Grillpfanne, Quadratisch, 26 cm, Für alle Herdarten inkl Induktion geeignet (=> gibt’s bei Amazon (Werbung))
Grillpfannen sind sowohl aus Gusseisen ohne Beschichtung als auch aus Edelstahl oder Aluminium mit Teflon- oder Keramikbeschichtung erhältlich. Schwere gusseiserne Pfannen ohne Beschichtung speichern die Hitze sehr gut und geben sie gleichmäßig an das Grillgut ab. Eisenpfannen können außerdem problemlos zu sehr hohen Temperaturen erhitzt werden. Genau was man für ein gutes Steak braucht. => (Werbung) Angebote => gibt’s bei Amazon (Werbung)
Die leichteren Edelstahl- oder Aluguss Pfanne erreichen nicht ganz so starke Temperaturen. Sie eignen sich für kurz und scharf Angebratenes und für lang dauerndes Grillgut.
WMF eckige Grillpfanne 27×27 cm mit Ausguss, Aluminium beschichtet, Steakpfanne (=> gibt’s bei Amazon (Werbung))
Wer nur dünne Steaks oder Gemüse grillen möchte, für den ist eine Aluminiumpfanne ausreichend. Wichtig zu beachten ist, das Antihaftbeschichtungen ab ca. 200°C ausgasen. Vögel können u.a. davon sterben. Hersteller wie Tefal warnen davor in der Gebrauchsanweisung. Ab Temperaturen von 250°C werden Antihaftbeschichtungen zerstört und sie verfärben sich. Danach sollte die Pfanne nicht mehr verwendet werden. Mit einer Eisenpfanne hat man soche Probleme nicht. Trotzdem bevorzugen viele eine Antihaftbeschichtung in ihrer Grillpfanne.
Grillpfannen für Induktion geeignet & Backofenfest
WMF Durado Grillpfanne Induktion gerillt 28×28 cm, Cromargan Edelstahl beschichtet, Keramikbeschichtung, backofenfest (=> gibt’s bei Amazon (Werbung))
Für Induktionskochfelder benötigt man eine Steakpfanne aus magnetischem Metall. Bei Gusseisenpfannen ist das also kein Problem. Vorsichtig muss man bei Aluguss Pfannen sein. Diese sind nicht für Induktionsplatten geeignet. Es gibt mittlerweile Pfannen die außer dem Aluminium noch einen Metall-Kern haben, aber bei Steakpfannen gibt es da kaum welche. Besser also direkt eine langlebige Eisenpfanne kaufen.
Für ein gutes Steak will man das Fleisch nach dem Anbraten oft noch im Backofen nachgaren lassen. Um so besser wenn die Gesamte SteakPfanne backofenfest ist. Eine Grillpfanne mit Kunststoffgriff ist meist nicht für den Backofen geeignet, außer der Griff ist abnehmbar.
Steakpfannen Testsieger & Empfehlungen
KitchenCraft Japanische Gusseisen Teppanyaki-Grillplatte für Herd oder Grill (=> gibt’s bei Amazon (Werbung))
Leider gibt es keine großen Tests der Stiftung Warentest oder anderen Testmagazinen spezifisch für Grillpfannen. In anderen Pfannen Tests wird u.a. vor Antihaftbeschichtungen und zu hohen Temperaturen gewarnt. Da man beim Steak Grillen ja sehr hohe Temperaturen möchte ist deshalb meiner Meinung nach eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung nicht optimal.
Alternativ gibt es viele „Kunden Tests“ die in vielen Erfahrungsberichten zusammengefasst sind. Auch welche Pfannen am häufigtsten gekauft werden ist ein guter Indikator für Qualität. Die meist verkauften Grillpfannen sind jedoch aus Aluguss mit Antihaftbeschichtung.
Die WMF Grillpfanne „Party“ ist eine beliebte Steakpfanne. Sie besteht aus Aluminium (nicht Induktion geeignet) und hat eine Durit-Protect-plus-Antihaftversiegelung. Kunden loben ihre guten Brateigenschaften. Teilweise ist von einer nicht ganz befriedigenden Hitzeverteilung die Rede: Die Ecken werden weniger heiß.
Auch sehr beliebt und mit vielen guten Kundenbewertungen ist die Silit Grillpfanne „Allegro“ aus robustem Aluminiumguss (nicht Induktion geeignet). Im ÖkoTest Test (12/2005) für Antihaftbeschichtete Pfannen konnte diese Pfanne zudem mit „GUT“ abschneiden. Sie hat eine Antihaftversiegelung aus Silitan, welches als unempfindlich und langlebig gilt. Der Energiesparboden soll lt. Hersteller die Wärme lange speichern und gleichmäßig an das Grillgut abgeben. Das bestätigen viele Kundenrezensionen.
Wer gerne und häufig dicke Steaks grillt, bevorzugt eine Steakpfanne aus Gusseisen. Mein Favorit wäre hier die Le Creuset Skillet-Grillpfanne. Sie ist innen und außen emailliert und eignet sich für alle Herdarten sowie den Backofen. Allerdings dürfte sie nicht jedermanns Preisklasse entsprechen, doch bietet der Hersteller 30 Jahre Garantie.
Eine gute Alternative wäre die Krüger Gusseisen-Steakpfanne . Auch sie eignet sich für alle Herdarten, jedoch wegen dem Holzgriff, nicht für den Backofen. Kundenbewertungen bescheinigen ihr beste Bratergebnisse. Für unter 40 Euro gibt es hier eine super Grillpfanne.